Queijo da serra
Tipo de prato : Sobremesa
Ingredientes :
Leite de ovelha (cerca de 7l para um quilo de queijo)
Sal
Cardo
Modo de preparação :
Depois de ordenhas as ovelhas côa-se o leite com o pano muito fino para
que as impurezas ali fiquem presas. Numa malga põe-se o cardo a amaciar
em água morna e sal. Coloca-se o cardo dentro de um pano e espreme-se
muito bem, para dentro do leite. Deixa-se coalhar durante 45 minutos a
uma hora. Quando a coalhada estiver consistente, coloca-se o cincho na
francela e vai-se deitando coalhada. Espreme-se bem com as mãos até dar
à massa a forma de um queijo. Muda-se de cincho, deita-se bastante sal
dos dois lados e deixa-se a curar. Volta-se todos os dias e quando
começar a ganhar a reima deve ser bem lavado. Coloca-se também uma tira
de pano branco de algodão à volta do queijo para que não abra. Deve
estar em cura durante cerca de 45 dias. Se for para comer amanteigado
por vezes está apenas 15 dias. Depende do gosto de quem vai comer. Este
queijo dura todo o ano.
