Pão centeio
Ingredientes:
10l de agua morna onde se dissolve uma noz de fermento de padeiro
3 Mãos cheias de sal
15kg de farinha de trigo e centeio misturadas
Fermento caseiro feito na véspera dentro da amassadeira
Modo de preparação:
Peneira-se a farinha para dentro da amassadeira, onde já esta o
fermento. Junta-se os 10l de água e mistura-se na farinha com a mão.
Vai-se batendo a massa energicamente até a massa ficar bem”segura”
(consistente, boa para tender). Amassa-se durante quinze minutos sem
parar. Enquanto a massa “ finta” (levada) acende-se o forno. A rapidez
da levedura depende da temperatura ambiente (no verão leveda ais
rapidamente), do tamanho do fermento e da força com que a mistura foi
amassada (o amassar também dá calor á massa). Depois de amassar limpa-se
bem a masseira e polvilha-se com farinha. Vai-se benzendo a massa ao
mesmo tempo que se diz a oração: “ São Vicente te acrescente, Santa Inês
te dê boa vez. Em nome do Pai do Filho e do Espírito Santo. Reza-se um
Pai-Nosso ou uma Ave-maria. Depois cobre-se amassa com um panal( pano
branco). Em cima do pano deita-se farelo e deixa-se levedar. O farelo
por ser fibra pura, aquece e ajuda a levedar. Quando o farelo começar a
rachar significa que a massa esta levada. Enquanto o pão lêveda
acende-se o forno. Usa-se lenha de giestas, oliveira ou carvalho. O
tempo de aquecimento é cerca de uma hora e meia que é também o tempo que
a massa leva a fintar e a tender. Chegada a hora de tender vai-se
tirando porções de massa da amassadeira e dentro do tabuleiro, com
farinha, dá-se a forma ou pão, amassando durante alguns segundos. Quando
a massa esta toda tendida varresse o forno com um pano molhado preso a
uma vara de madeira. Com a ajuda de uma pá de madeira deita-se o pão
(vai-se dispondo dentro do forno do fundo para diante, ate á boca). A
cozedura demora cerca de uma hora. Tira-se do forno com uma pá de ferro
e vai-se arrumando no tabuleiro. Na masseira fica sempre ma porção de
massa que será o fermento da próxima fornada de pão.
